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美食客家
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美食大赛 |
| “2008’海峡两岸客家美食论坛暨美食大赛”在厦门隆重举行 |
| TAGS:“2008’海峡两岸客家美食论坛暨美食大赛”在厦门隆重举行 |
| 评论：0条 阅读：5人次 更新时间：2008-12-09 11:37:46 作者：徐兴根 |
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平远仁居红菌豆腐头 |
| 平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品。
取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏能成团，没有水影为止，便将它铲到垫好豆头叶（又叫“大枫叶 |
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| 评论：0条 阅读：757人次 更新时间：2008-10-16 10:15:34 作者：未知 |
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汆鱼丸 |
| 材料:
鱼丸300克,鸡汤750克,金针菇30克,熟笋片，鸡油各20克，香菇2个，熟火腿10克。
做法：
●将鱼丸在沸水中汆一下。
●另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片、香菇 |
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| 评论：0条 阅读：761人次 更新时间：2008-09-12 13:00:03 作者：未知 |
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客家搏丸（猪肉丸） |
| 用料：
鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）
制法：
●将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
●用手 |
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| 评论：0条 阅读：842人次 更新时间：2008-09-12 12:59:28 作者：未知 |
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牛肉丸 |
| 用料：
鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）
制法：
●将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。
●用手 |
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| 评论：0条 阅读：714人次 更新时间：2008-09-12 12:47:09 作者：未知 |
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蒜蓉开边虾 |
| 原料：新鲜带壳虾，蒜蓉（新鲜蒜瓣也行），油，料酒，盐
做法： 1.将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背，去虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌。 2 |
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| 评论：0条 阅读：722人次 更新时间：2008-09-12 12:46:06 作者：未知 |
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客家菜“蒸”功夫-冬菇蒸鸡 |
| 用料：
嫩光鸡一个（约重800克），冬菇(以野生北菇为佳)约20克，姜数几片，葱4条。
腌料：
麻油、古月粉少许，盐3/4茶匙，糖1/3茶匙，生抽1汤匙，酒1茶匙，生粉两茶匙。
做法：
1、葱切成短条； |
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| 评论：1条 阅读：788人次 更新时间：2008-08-12 10:03:39 作者：小廖 |
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传统客家菜 龙眼苦瓜盅 |
| 龙眼苦瓜盅即酿苦瓜，不同之处在于前者点了黑豆豉，外观貌似“龙之眼”。龙眼苦瓜盅是一道传统客家风味菜，即将苦瓜切段做成盅，酿入肉馅下锅清蒸取出，淋上芡汁而成。清蒸后的酿苦瓜苦味全消，鲜美爽口 |
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| 评论：0条 阅读：10人次 更新时间：2008-08-12 10:01:30 作者：小廖 |
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客家小食品：煎圆子 |
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煎圆子，有些地方的客家口语里叫“煎堆”。
就是把糯米磨成米粉（因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米），然后用糖水搓成米团，再捏成一个个小丸子，下油锅煎炸出来的小食品，在 |
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| 评论：0条 阅读：709人次 更新时间：2008-08-12 09:38:51 作者：小廖 |
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